本帖最后由 美梦做伴 于 2017-4-14 07:29 编辑
冬至那天下午下班回家，弟媳已经和好的面正包饺子，看到面板上的面让我想起娘亲手做的酥饼花。
跟娘说，这么多年了，很怀念那香喷喷，入口即化的酥饼花，很想尝试再做一次。 酥饼花是娘一生中最拿手的点心活儿，当年大姐、二姐及我出嫁的时候，娘就亲手做上酥饼花。娘说，刚出门的小媳妇初到婆家，上有公婆吃饭会受拘束，腹中击鼓的时候，自己可以拿出来充饥。还有另一层意思闺女回婆家的时候，也算是给公婆的见面礼，别让亲家说不懂礼数。 这手活是当年我邻居老奶奶传给娘的，邻居老奶奶是我村中一大户人家的小妾，这位老奶奶的拿手点心花样多着呢，如闺女出嫁时酥花、赶搭古（我们老家的方言）、翻花、麻花、棋子、小果腿、燕子、面龙等等。 邻家老奶奶教娘做这些的时候是大姐出嫁我很小，就围在锅台旁等着大人赏赶搭古吃、翻花、麻花…. 物质贫乏的年代，能吃到白面做成的糕点，开心的我到处跟童年的姊妹伙伴们炫耀，引得她们馋滟….. 扯得有点远…. 酥饼花的做法是这样的，先估量出两部分相等的面粉，一部分面用热锅蒸熟，用油和面然后揉在一起，这面是很不好揉的，得费上九牛二虎之力。另一部分用水和油各一半量和好揉成面团。和好的面分别擀成两张大饼，很薄很薄的，然后用菜刀把饼儿分别切成小小的方块形状，放在酥饼模卡里，（当年农村的都是用各种面食磨具卡出来的），在放入模卡的时候，可以把面食心里包点碎花生红糖仁什么的（花生是炒熟，磨碎加红糖搅拌）。 一个个的酥饼用模卡卡出，然后就是上锅烘烤。烘焙的时候娘总是用农村的大锅，先将锅底放上一层干净纸，然后把酥饼一个个摆放放上。烧火的时候可得掌握火候，不能太急，烧火太急会把酥饼烤糊，更不用说锅里的那层张会完好无损。 在一次娘掌锅我是烧火丫头的时候，娘就在一边吩咐锅底中间不要有火苗，火苗尽量要散在四周，娘在锅前不住地把酥饼正反面勤换着，或者把不熟的酥饼调换着位置…. 这道点心上锅烘烤得用一下午的时间才能完成，火候掌握不好，酥饼就会焦黄，火候掌握的好，酥饼会呈现淡淡的嫩黄色，泛着浓浓的花生香味儿。 因为制作繁琐，酥饼皮儿层次清晰，用手掰开酥饼，你会数不清这饼里到底有多少成皮儿压缩而成，尤其是那油面层，手指一碰就酥掉，送入口中，脆而不碎，油而不腻，香酥适口…. 这时候娘会把那些焦黄糊黑的那种让我们享用，那时候特希望那焦黄的酥饼多一点，让自己多一分口福…..那口味儿是大大超过桃酥饼干的。 在自己走出社会的时候，娘很牵挂于我，经常做这样的酥饼，等候我回家….. 当我吃到这松软的酥饼时，娘脸上挂足了笑容，临走的时候，母亲会把剩下的酥饼让我捎着，回单位当零食。很多时候因为制作工艺的缘故，娘做得简单了些，直接用水与油和面，然后用面食模具制出，再上锅烘烤。 后来，娘上了年纪，和面也很费劲，渐渐地见不到这道酥饼点心。偶尔逛超市时遇到酥饼，知道娘没牙齿，已开始喜欢吃松脆的东西，但自己买过送到她跟前，总觉得不如她自己亲手做的酥饼好吃。 这酥饼自己很想很想再做一次，不为自己这张嘴，只为风烛残年的娘亲…….
——本文写于2016年12月23日 | 
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